Pâte à beignets
25 cl de bière
180 g de farine fluide
20 g de levure
1 pincée de sel
1 litre d'huile d'arachide

Garniture
8 tranches de Maroilles
30 g de farine fluide
2 jaunes d'œufs

Salade de chicons
2 endives
1 échalote
1/2 gousse d'ail
8 cerneaux de noix
1 abricot sec
1 bouquet de persil plat
Huile d'arachide
Vinaigre blanc
Sel et poivre

Pâte de beignet
Dans un bol, délayer la levure avec la bière, ajouter la pincée de sel, la farine fluide Francine et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Filmer et laisser reposer dans un endroit tempéré.

Garniture
Couper les tranches de Maroilles afin d'obtenir 8 morceaux. Les fariner, les badigeonner au pinceau avec le jaune d'œuf, les repasser dans la farine une seconde fois. Mettre au frais.

Salade de chicons
Couper finement les endives, les assaisonner avec l'huile, le vinaigre, l'échalote finement ciselée, un peu d'ail et au dernier moment le persil plat.

Montage
Tremper la préparation de Maroilles dans la pâte à beignets. Dès qu'une croûte se forme, les égoutter. Laisser chauffer la friture et tremper les beignets dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Disposer les beignets sur la

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